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小草敎我們煮得滷豬腳

元老私下教小草的小吃坊美食
食譜
◎滷豬腳
1.豬腳兩隻 (一鍋量)前腳肉多,後腳是吃皮的
2.洋葱 (我都用進口的比較嗆) 四顆
3.醬油 (便宜的就是龜甲萬甘醇醬油;若講究點,
就用大同黑豆醬油-這種小瓶的要2瓶)
4,冰糖飯碗的量1碗
5.甘草約手指抓起來一撮
6.八角 8粒
7.月桂葉 5片
8.花椒粒(一小把)
9.五香粉(我在中藥行買的)
10.生辣椒 4條(若怕辣,減量且整條不切,只刺個洞就好)
11.薑片約10片
11.塩巴適量調整鹹味使用，米酒3杯

作法 :

1. 豬腳放入滾水燙過去血水，再放到水龍頭下沖洗乾淨。一邊涼快去。

2. 鍋內放水，不要太多，約可以蓋到豬腳的量再減半（剛才燙豬腳大略可知蓋到的量了,我量過一前一後豬腳，大約飯碗十碗水），不過每個人家裡鍋子大小不同，自己斟酌，要留放醬油的空間。

3. 最好水先滾了幾分鐘不加蓋，把自來水的餘氯去除，再把洋葱（當然要切啦）、甘草和八角、辣椒、薑、月桂葉、花椒粒全丟入水中一起滾；再加入醬油、米酒、塩和味全高鮮味精調味，試口感夠了，把豬腳放入。

4. 滾了，加冰糖（先放手掌一大把的量無妨，差不多是一碗），試口感，若自認可行就好。

5. 加蓋小火滾２０分鐘。熄火，悶２０分鐘。

6. 嚐味道，湯汁不夠鹹的話,若豬腳的色澤已很黑的話就用塩巴；若色澤還有變更紅的空間，就加醬油。

7. 再滾２５分鐘，熄火，悶２５分鐘。

8. 試軟爛度，夠軟的話就不必再煮了，準備濃縮湯汁的作業。若皮還很硬，就再開火滾１０分鐘，然後熄火用悶的。通常三次後就差不多了。

9. 湯汁濃縮的作業：把豬腳撈起來，湯汁過濾好後，再把湯用中大火煮5到10分鐘，熄火，等湯涼一點，再把豬腳放回湯裡更入味。（如果味道不夠鹹，這個方法就可以補救。）

◎注意：若原本豬腳味道已夠,湯汁濃縮的作業就略滾後就放涼, 再把豬腳泡在湯裡讓它更入味。

◎若豬腳還太硬,就剛好讓滾過的熱湯汁直接泡著悶到夠軟為止。
夠軟爛的豬腳，若沒有馬上吃，最好要把入味後的豬腳拿起來湯和豬腳分離，才不會泡到肉糊掉了，皮也爛爛的。要吃時再適量的湯汁及豬腳用蒸用煮都行。吃多少熱多少最好。其他可以冰冷凍庫。