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蔓越莓牛奶吐司
這款吐司超軟，吃起來香軟有嚼勁，製作過程較黏手，但值得學做。感謝陳梓維老師教授
食材：麵糰-高粉205克、鹽5克、速發酵母3克、黑白淡奶〈牛奶〉90克、全蛋30克、冰水20克、蜂蜜25克、無鹽奶油15克、蔓越莓乾60克〈蒸軟或泡水〉
液種-高粉90克、速發酵母0.5克、水105克〈是老麵的一種，比較水的，可使吐司延緩老化，也可使吐司放久一點且較鬆軟〉
做法：1.製做液種-液種材料攪拌均勻，常溫下發酵5小時，冷藏15小時
2.麵糰材料除了奶油、蔓越莓乾外，全部放下混合攪拌達擴展階段，加入奶油至完成階段，再放入蔓越莓乾〈蒸過〉慢速
3.基本發酵28度c，1小時〈用手指戳個洞，不縮收即可〉
4.分割麵糰220克，3個滾圓，鬆弛30分鐘
5.整型兩次撖摺後入吐司模，最後發酵至烤模平高，蓋上烤模蓋，或高至烤模1公分，塗上全蛋液
6.烤箱預熱10分鐘，上火160度c、下火220度c烤38分鐘
7.出爐後，敲打1下，脫模置於網架上，冷卻
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