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【橘蜜吐司】

10月31日到四海學做【橘蜜吐司】，品嚐了陳梓維老師做的橘蜜吐司後，口齒留香、久久不忘其滋味，便掀起自己一定要去做的渴望，託友人買了12兩份量的吐司模，備齊了材料，便開始動手做了。

食材：

高粉269克〈也可用更優的-特高粉70%、法國麵包專用粉30%〉、鹽5克

速發酵母3克、脫脂奶粉10克、蜂蜜71克、全蛋34克、冰水〈10度c〉121克、法國老麵124克、奶油〈白油〉17克、梅原蜜漬橘皮絲44克

法國老麵：高粉100克、鹽2克、速發酵母0.5克、水70克〈放入盒中加蓋、放進冰箱冷藏，隔天就可以用。或在28度c室溫放2小時，放大2倍即可用〉

做法：

1.加入麵糰材料除奶油外，攪拌至接近擴展階段〉再加入奶油攪拌至接近完成階段，放入蜜漬橘皮絲攪拌均勻。

2.基本發酵70-80分鐘，漲至2倍大，手指插入麵糰中心測試，如孔沒有回彈，表示發酵完成，〈保鮮盒先抹油-用奶油〉

3.取出，用手壓空氣出，分成3等份，每份約230克，滾圓鬆弛10分鐘

4.做2次桿摺後入模覆蓋〈放的位置1.3.2〉長條狀

5.最後發酵至八分模高〈約50公分〉

6.預熱烤箱上火220度c、下火230度c

7.烤38-40分鐘即可

8.趁熱時脫模置於盤中放涼

※攪拌器用勾狀